【创新菜】创新盐水鹅

【翻新菜】翻新盐水鹅

此菜改进自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出甘旨的鹅肉。用克己的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），应用滚水与冰水的温差，和风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品存在浓烈的白芷滋味，借存在必然的保健功能。推出以来，博得了主人的同等好评。

资料：

质料：

三年以上老鹅1只（约3.5公斤）。

调料：

A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个）

B料（鸡汤5公斤，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5公斤）

淮盐300克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

做法：

1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹平均，腌制4小时，进烧开的滚水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞收支冰水镇凉，捞出控清水，风干3小时；将A料入滚水煮5分钟，捞出后用纱布包裹。

2、将晾好的老鹅、A料包、B料入锅，小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，便可装盘。

淮盐：

盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，天然冷却便可。

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